Трябва да ви кажа, че при домашни условия никак не е трудно да се опушва месо. Трябва ви уред за опушване, който може да си закупите или ако сте достатъчно сръчни, може и сами да си направите. Тук ще ви разкажа за моя опит с технологията за топло опушване с електрически нагревател.
Подготовка на месото: Аз използвах 2.6 кг осмянка (бекон) от домашно прасе. Разрязах месото на 6 приблизително еднакви парчета. Не трябва да са дебели парчетата. Оптимално е да бъдат 2-3 см. Когато са по-дебели, времето за обработка е по-дълго.
За осоляване използвах 25 г сол на килограм месо, по 5 г захар и чаена лъжичка прясно смлян черен пипер. Натрива се месото от всички страни и престоява 24 часа в хладилник.
Технология за опушване на месо:
За опушване аз използвах буков талаш. Може и от друга широколистна дървесина да се използва. Няколко часа предварително се накисва във вода. Когато се подреждат парчетата месо е важно да има разстояние между тях, за да може свободно да циркулира пушека.
Слага се над реотана тавичка за капещата мазнина, като в нея се налива малко вода, за да не загаря мазнината ако капе директно върху метала и да придаде неприятен аромат.
Слага се мокрия талаш в тавичката върху реотана и се включва нагревателя. Оптималната температура за мен е 90-110 градуса. Целият процес отнема около 2.5 часа, като добавях стърготини 2 пъти. Трябва да излиза от отвора бял дим с характерен мирис.
Ако пушекът е черен, месото ще придобие неприятен вкус. Общо 3 зареждания на тавичката. Ако искате по-интензивен вкус на опушено, може 4 или 5 пъти да заредите тавичката.
Кога точно е готово месото може да определите … Продължава на Втора страница
Информацията е полезна! Пробвайте и със стърготини от ябълка.