Три рецепти за лесна зимнина от краставички, люти чушки и доматен сос

Днес споделям три рецепти за лесна зимнина. Сурова туршия от люти чушки, кисели краставички и пикантен доматен сос.

Ще започна от доматения сос, за който не е нужно да имате огнище 😉 Моят пикантен доматен сос приготвям в тенджера на котлона.

Необходими продукти за пикантен доматен сос:

3 кг консервен домат, 100 г люти чушки, 100 г захар, 30 г сол, 2 чаени лъжички прясно смлян черен пипер, 2 чаени лъжички смлян кимион, 150 мл олио.

Приготвяне: доматите се измиват и се смилат (по желание може да ги обелите). Може в месомелачка или в чопър. Слагате смлените домати заедно с мазнината да се изваряват, като често ги разбърквате за да не загорят на дъното на тенджерата. Щом достигнат желаната от вас гъстота, добавяте захарта, солта и подправките и варите още 2-3 минути.

Лютите чушки се опукват предварително. Пълните малки бурканчета с горещия сос като не го махате от котлона само намалявате на минимум температурата. В бурканчетата слагате по няколко от опуканите люти чушки и веднага затваряте с капачките. Оставяте бурканчетата на страни докато изтиват те се вакумират и не е нужно да се стерилизират.

Следващата рецепта за зимнина е за сурова туршия от люти чушки.

Необходими продукти: люти чушки, сол, бял синап по желание, захар, ябълков оцет, чесън и цвят копър.

Приготвяне: чушките се измиват и се набождат на няколко места с вилица, игла или върха на малък нож. Дръжките се накъсяват и се подреждат в буркани, като между тях се слагат 3-4 скилидки чесън, 1-2 цвята копър,1 чаена лъжичка синап, 1 супена лъжица захар и 1 супена лъжица сол и до горе се налива ябълков оцет. Затварят се с винтовите капачки. Тези чушки издържат повече от 1 година и са невероятно вкусни.

Кисели краставички само със сол

Необходими продукти: корнишони или малки късоплодни краставици, морска сол, подправки по желание (чесън, цвят копър, синап…)

Приготвяне на зимнината:
Краставичките се измиват много добре и се отрязват от двата края по малко (1-2 см). С малко ножче или дебела игла се набождат на няколко места. Подреждат се в буркани и по желание се добавят подправки (аз не слагам, защото харесваме натуралния вкус).

Заливат се със студена саламура приготвена по следния начин:

На 1 л вода се добавя 35 г морска сол (ползвам само българска от Атанасовското езеро). Кипвам водата със солта да се разтвори и охлаждам до стайна температура. С тази саламура заливам краставичките. За около 20 дена при температура около 20 градуса са готови за консумация.

По принцип ги правя през ноември, когато температурите са вече по-ниски и стабилни. Тогава втасват за около 30-40 дена и за Коледа са готови. Тези, които бързат, може и сега да си направят. През лятото стават готови за около една седмица.