Искам да ви представя рецептата, по която си приготвяме домашна пастърма от свински врат от много години. Баща ми я приготвяше така и естествено, че ще има много хора, които ще кажат, че не се прави така. Но на нас ни харесва, защото става изключително вкусна и крехка. Топи се в устата и не е жилава, както често ни се случва с купената от магазина.
Продукти:
Свински врат, морска сол, захар и подправки за кайзероване по ваш вкус. Най-често аз използвам чубрица, сладък или лют червен пипер, сминдух и черен пипер. Вие може да използвате и пушен червен пипер, който ще придаде специфичен вкус.
Приготвяне на пастърмата от свински врат:
Изберете парчета с правилна форма и с дебелина около 4-5 сантиметра ако ще го притискате с преса. В подходящ съд (кутия) сложете на дъното достатъчно сол, за да го покрие изцяло. Вземете една супена лъжица захар и натрийте всяко парче месо от всички страни.
Захарта ще запази червения цвят на пастърмата. Сложете парчетата в кутията като оставите разстояние между тях и ги засипете със сол да се покрият от всички страни. Затворете кутията с капак и я сложете в хладилник за 48 часа.
След това извадете месото и го поставете в съд със студена вода за 24 часа отново в хладилника. Като се изкисне месото, подсушете го и го поставете в преса за пастърма или го притиснете с подходяща дъска и тежест отгоре. Ако използвате преса, през няколко часа пристягайте плотовете, за да се отдели още… Продължава на Втора страница
