Няма нищо по-вкусно от приготвеното вкъщи домашно сирене. То се отличава с плътен млечен вкус, приятна текстура и няма излишни добавки. Ако разполагате с качествено домашно прясно краве мляко, само с няколко основни съставки можете да си направите вкусно домашно сирене, което да съхранявате в саламура.
Продукти
Рецептата е за около 1 кг сирене, което получих от 6 л домашно пълномаслено краве мляко.
Ще ви трябват 6 л прясно домашно мляко, сол, мая за сирене и тензух за изцеждане.
Приготвяне на домашно сирене
Първата стъпка е млякото да се прецеди и да се затопли до около 34-35°C. Ако използвате домашно сурово мляко, може предварително да го пастьоризирате до около 68 градуса за 10-12 минути, след което да го охладите до подходящата температура за подсирване.
Маята според описанието от производителя се разтваря в малко количество хладка вода и се добавя към млякото. Разбърква се внимателно за около една минута, след което съдът се покрива и се оставя на топло, докато млякото се подсири. Обикновено това става за около час, но времето зависи от вида на маята и температурата.
След като се образува плътен съсирек, той се нарязва на малки кубчета с размери около 3х3 см. Така суроватката започва да се отделя по-лесно. Оставете сместа да престои няколко минути и разбъркайте внимателно, без да раздробявате прекалено сиренината.
Следва прехвърляне с решетъчна лъжица в тензух или марля. Оставете течността да се отцеди естествено за около половин час, а след това поставете тежест върху сиренината за няколко часа. Аз използвам дървена преса (калъп) за изцеждането. Той е направен от бук и не отдава аромат на смола, както при направените от иглолистна дървесина.
Колкото по-добре се отцеди, толкова по-стегнато ще бъде готовото сирене. Оформената пита се нарязва на удобни парчета и се поставя в съд за съхранение.
Приготвяне на саламурата за домашното сирене
Има два начина за съхранение. Първият е да се направи сухо осоляване на буцата сирене за 10-12 часа и след това да се постави в саламура с 12 % солен разтвор. Моите родители така го приготвяха.
Вторият начин е да разтворите сол във вода, докато получите достатъчно солена саламура- 18 % и след като течността изстине напълно, да залеете сиренето така, че всички парчета да останат изцяло покрити.
Оставете го да зрее в хладилник или друго прохладно място. Най-добре при температура 8-12 градуса. След няколко дни вече може да се опита, но най-добър вкус и консистенция придобива след две–три седмици. А завършеният цикъл на зреене се получава след 45 дена.
Не изхвърляйте суроватката! Тя е изключително богата на протеини. Направете си извара от нея.
Домашното сирене е чудесен избор за хората, които предпочитат традиционния вкус и искат сами да контролират качеството на продуктите, които консумират. С малко търпение ще получите ароматно, плътно и вкусно сирене, подходящо както за ежедневната трапеза, така и за приготвяне на различни ястия.
Полезни съвети за приготвянето на качествено домашно сирене
На първо място е хигиената! Използвайте само чисти съдове и тензух.
Използвайте винаги прясно и качествено мляко.
Следете температурата при подсирването – тя е важна за добрия резултат.
Не разбърквайте прекалено силно сиренината, за да остане по-плътна.
По време на съхранението сиренето трябва да бъде изцяло покрито със саламура.
Съхранявайте готовото сирене в хладилник, за да запази свежестта и вкуса си.
