Класика в кухнята – боб яхния със сочни кюфтета на скара
Ако има ястие, което винаги събира семейството около масата, това без съмнение е бобът с кюфтета. Богатият вкус на добре сварения боб, съчетан със сочните кюфтета, зеленчуци и ароматен джоджен, превръща тази класическа рецепта в любимо ястие през цялата година.
Необходими продукти
300 г зрял боб, 1 голяма глава лук, 1 морков, 1 зелена чушка, 1 добре узрял домат или 4 с.л. домати от консерва, 100 мл олио, 3 с.л. брашно, 1 с.л. червен пипер, джоджен, сол и около 1.2 л вода
Приготвяне на вкусната боб яхния
Измийте добре боба и го накиснете в студена вода за една нощ. На следващия ден излейте водата, налейте нова и оставете да заври. След първото кипване сменете водата още веднъж.
След това налейте необходимото количество чиста вода и варете на слаб огън, докато бобът започне да омеква. Времето зависи от сорта, но обикновено е около 60-90 минути. Не го варете на висока температура. Много по-кусен става, когато се готви на ниска температура по-дълго време.
Когато бобът е почти сварен, прибавете зеленчуците и посолете. След като омекнат ги извадете, пасирайте ги и ги върнете обратно. Сложете настъргания домат или доматите от консерва и оставете ястието да поври още няколко минути.
Накрая овкусете с джоджен, който придава характерния аромат на традиционния български боб.
Приготвяне на запръжката
В малък тиган загрейте олиото. Добавете брашното и го запържете до светлозлатист цвят. Свалете съда от котлона, сложете червения пипер и веднага разбъркайте.
Изсипете запръжката при боба, разбъркайте добре и оставете ястието да къкри още около пет минути, за да се смесят ароматите.
Приготване на кюфтетата за скара
Ще ви трябват 500 г осолена кайма смес, една малка глава лук, черен пипер, една червена и една зелена чушка, магданоз. Аз използвам готова кайма от месарски магазин. Нарязвате на ситно лукът и магданоза и чушките на малки кубчета.
Слагате и прясно смления черен пипер и разбърквате добре. Смесвате подправките с каймата да се разпределят равномерно. Аз добавям и малко газирана вода.
Оставяте да престои овкусената кайма в хладилника поне за една нощ. След изваждането от хладилника отново я размесвате и я оставяте да почине за около половин час. Оформяте кюфтетата с мокри ръце и ги слагате да се пекат на добре загрята скара.
Може да намажете скарата преди печене с парче сланина или с разрязана глава лук. Другият вариант е да оформяте кюфтетата с намаслени в олио ръце.
Най-вкусен става бобът, когато е домашен. Ако обичате пикантна храна, може да сложите и една цяла люта чушка.
