Тази рецепта за козунак с локум е подходяща както за един голям празничен козунак, така и за няколко по-малки. Изборът зависи изцяло от вас. Аз предпочетох да оформя шест малки козунака, но резултатът е еднакво вкусен и в двата варианта.
Необходими продукти:
- около 1 кг брашно (обикновено отиват около 850–900 г, но е добре да имате повече под ръка)
- 200 г захар
- ½ ч.л. сол
- 4 яйца (на стайна температура)
- 42 г прясна мая или 10 г суха
- 200 мл прясно мляко
- кората на 1 лимон
- 2 опаковки локум
- 150 мл олио или разтопено и охладено масло
- малко захар за поръсване
Начин на приготвяне:
Започнете, като пресеете брашното два пъти — това ще го направи по-въздушно и подходящо за пухкав козунак. Оформете кладенче в средата.
Затоплете леко млякото (трябва да е приятно топло, но не горещо) и към него добавете малко захар, брашно и натрошената мая. Разбъркайте и оставете сместа да се активира за около 10 минути.
В отделна купа разбийте яйцата (запазете един белтък за намазване накрая) със захарта и настърганата лимонова кора. Добавете мазнината и смесете добре.
Когато маята шупне, я прибавете към яйчената смес. В кладенчето при брашното сложете солта и изсипете течните съставки. Замесете меко и еластично тесто. За да получите характерните конци, месете, като разтягате и събирате тестото многократно.
Прехвърлете тестото в добре намазнен съд, покрийте и оставете да втаса на топло място, докато увеличи обема си поне два пъти. Времето зависи от температурата в помещението, но обикновено отнема около 2 часа.
След като втаса, оформете козунака според предпочитанията си. За голям — разделете тестото на три части, а за по-малки — на шест. Всяка част оформете на фитил, разстелете леко, сложете парченца локум по дължина, навийте и усучете.
При големия козунак сплетете трите фитила на плитка и завийте като охлюв, а при малките само усочете и сплетете на плитка. Подредете ги във форми и оставете отново да втасат за 40-50 минути.
Преди печене намажете с разбития белтък и поръсете със захар.
Печете в предварително загрята фурна на 160°C без вентилатор — около 35-40 минути за малки козунаци и около 50 до 60 минути за голям. Проверете готовността с дървено шишче — ако излезе сухо, козунакът е изпечен.
